„Ryby w tradycjach kulinarnych województwa łódzkiego” – pod takim hasłem zorganizowaliśmy warsztaty dla Kół Gospodyń Wiejskich. Dziękujemy za udział, zaangażowanie i świetną zabawę przedstawicielom KGW Młodzi Duchem w Szewcach Nadolnych, KGW „Stanisławiczanki” w Stanisławicach, Stowarzyszenia Kobiet z Konarzewa, Stowarzyszenia Kobiet Geometrycznego Środka Polski oraz Stowarzyszenia Agroturystycznego Ziemi Zgierskiej.
25 uczestników warsztatów pod czujnym okiem naszego Szefa Kuchni przygotowało takie dania jak sandacz pod beszamelem z warzywami, karp w sosie piernikowym czy zupa rybna. Poniżej prezentujemy przepisy przygotowanych dań. Życzymy smacznego.
Karp w sosie piernikowym z zapiekanym puree ziemniaczanym.
Czas przygotowania : 40 minut
Składniki: 4 porcje
- Karp patroszony 1 sztuka około 2 kg.
- Sól, pieprz
- Mąka pszenna 4 łyżki.
- Ziemniaki 2 kg.
- Śmietanka 18 % 2 łyżki
- Masło 3 łyżki
- Gałka muszkatołowa 1 szczypta
- Płatki migdałów 2 łyżki.
- Miód 2 łyżki
- Czerwone wino wytrawne lub półwytrawne 1 szklanka
- Pierniki bez polewy, 4 sztuki lub około 40 gramów.
Sposób przygotowania:
- Karpia oczyszczamy z łusek, myjemy i kroimy w dzwonka, (głowa, ogon trafiają do zupy)
- Po przyprawieniu solą i pieprzem, obtaczamy dzwonka w mące pszennej i smażymy na rozgrzanym oleju rzepakowym do uzyskania złotego koloru z każdej strony,
- Sos piernikowy powstaje na przesmażonych na maśle płatkach migdałów, czerwonym winie, miodzie oraz piernikach, które dadzą wspaniały świąteczny smak i aromat oraz zagęszczą sos.
- Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, odcedzamy, ubijamy lub przepuszczamy przez prasę w celu uzyskania puree, dodajemy masło, śmietankę, całość mieszamy i doprawiamy. Tak powstałą masę formujemy w kulki, lub inne wzory i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na około 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
- Ostatni etap to układanie dania na talerzu oraz dekoracja, ważne aby rybę polać sosem.
Sandacz pod cytrynowym beszamelem z warzywami i świeżym ziołami.
Czas przygotowania : 60 minut
Składniki: 4 porcje
- Sandacz filet 1 kg
- Brokuły 3 sztuki
- Kalafior 1 sztuka
- Marchewka 3 sztuki
- Cebula 3 sztuki
- Czosnek 4 ząbki
- Mleko 1 litr
- Masło 3 łyżki
- Mąka pszenna 2 łyżki
- Sól, pieprz
- Gałka muszkatołowa 2 szczypty
- Świeży tymianek 1 doniczka
- Świeży rozmaryn 1 doniczka
- Cytryna 3 sztuki
- Pomarańcza 1 sztuka
- Ser mozzarella 100 gramów (2 garści)
Sposób przygotowania:
- Filety z sandacza przyprawiamy solą, pieprzem oraz skrapiamy sokiem z cytryny.
- Warzywa obieramy, kroimy w mniejsze kawałki/różyczki, a następnie blanszujemy i przesmażamy na łyżce masła z czosnkiem i ziołami.
- Przygotowanie cytrynowego sosu beszamel zaczynamy od rozpuszczenia masła i dodaniu do niego mąki, przesmażając mąkę mieszamy, aby uzyskać jasno złoty kolor. Dodajemy zimne mleko i cały czas mieszając doprowadzamy sos do zagotowania, następnie odstawiamy i dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołową oraz sok z jednej cytryny i ser mozzarella.
- Układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym warzywa i rybę, dajemy świeże zioła i zalewamy sosem beszamel, górę zapiekanki dekorujemy ćwiartkami cytryny oraz pomarańczy.
- Wstawiamy do piekarnika na około 45 minut, do powstania złotej zapieczonej od góry skórki.
Zupa rybna z chrupiącą grzanką oraz złocistym filetem z karpia.
Czas. Przygotowania : 90 minut.
Składniki: 4 porcje
- karp patroszony 1 sztuka około 1,5-2kg
- Marchewka 3 sztuki
- Pietruszka 2 sztuki
- Seler 1 sztuka
- Natka pietruszki 2 pęczki
- Pomidory 3 sztuki
- Cytryna 2 sztuki
- Por 1 sztuka
- Sól, pieprz
- Liść laurowy 4 sztuki
- Ziele angielskie 6 ziarenek
- Czosnek 6 ząbków
- Masło dwie łyżki
- Olej 4 łyżki
- Mąka pszenna 3 łyżki
- Bagietka 1 sztuka
Sposób przygotowania:
- Karpia oczyszczamy z łusek, a następnie filetujemy. Głowę, kręgosłup i ogon przeznaczamy na wywar naszej zupy.
- Warzywa obieramy oraz kroimy na mniejsze kawałki, wstawiamy od zimnej wody wywar na naszą zupę, dodajemy części ryby i doprowadzamy do zagotowania, zbieramy szumowiny, a następnie dodajemy warzywa oraz przyprawy i gotujemy około godzinę na wolnym ogniu.
- Filety z karpia kroimy na małe kawałki i obsmażamy na oleju, będzie to smaczna i atrakcyjna wkładka do Naszej zupy.
- Kolejny etap to przygotowanie masła czosnkowo-ziołowego i posmarowania nim bagietki oraz zapieczenia jej w piecu rozgrzanym do 160. Stopni Celsjusza przez około 10 minut.
- Por kroimy w cienkie paseczki, zapiekamy go w piecu razem z bagietką,
- Gotową zupę przecedzoną serwujemy z kawałkami smażonego karpia , grzanką, oraz dużą ilością natki pietruszki i chrupiącym porem.
Sfinansowano z Funduszu Promocji Ryb